→ כל הפוסטים
תזונה לפי עונה
מהי תזונה בחורף? במשפט אחד בישול ארוך, מזון כהה וארוחת בוקר חמה
החורף הוא העונה לבשל לאט. לפי הרפואה הסינית מזון שהתבשל שעות מחמם ומזין את המאגר העמוק של הגוף. תבשיל שעועית שחורה, ודייסת אורז לבוקר.
חורף
סיר על אש קטנה
עונה של תבשילים, מרקים ומזון בצבעים כהים.
יש ריח שמזוהה עם חורף יותר מכל דבר אחר: סיר שעומד שעות על האש. חמין, מרק עוף, תבשיל קדרה. כמעט בכל מטבח מסורתי בעולם מבשלים בחורף לאט, וזה אינו מקרה. הרפואה הסינית מסבירה למה הגוף מבקש בעונה הזו דווקא מזון שהתבשל זמן רב.
למה בישול ארוך
לפי הרפואה הסינית החורף הוא עונת אלמנט המים, והאיבר שלה הוא הכליות הסיניות, המאגר העמוק של האנרגיה. בעונה הקרה הגוף מכנס את החום פנימה, ופני הגוף מתקררים. העיכול שצריך חום בשביל לבצע עיכול שמימנו הגוף מפיק אנרגיה, מתקרר בעקבות האקלים החיצוני ולכן אנחנו נדרשים לאכול אוכל חם ומזין בשביל להקל עליו.
בישול ארוך עושה בדיוק את זה. הוא מפרק את המזון, מרכך אותו ומכניס לתוכו חום. מרק שהתבשל שעתיים מתעכל בקלות רבה יותר מסלט, ומשאיר לגוף אנרגיה לשמור על עצמו חם.
水היסוד: מים
腎האיבר: כליות
黑הצבע: שחור
鹹הטעם: מלוח
מזון כהה, ומעט מלוח
הצבע של העונה הוא הצבע השחור כחול, והמסורת הסינית מייחסת למזונות כהים חיזוק של הכליות: שעועית שחורה, שומשום שחור, עדשים שחורות, פטריות, אצות, אגוזי מלך וערמונים.
הטעם של העונה הוא המלוח. מעט מלוח, ממקור טבעי כמו מיסו, אצות או רוטב סויה, נחשב מחזק. הרבה מלח מזיק, כפי שיודע כל מי שמודד לחץ דם. גם כאן המינון הוא העיקר.
ארוחת בוקר: דייסת אורז
בסין ארוחת הבוקר המסורתית היא קונג׳י, דייסת אורז דלילה שמתבשלת זמן רב בהרבה מים. היא נחשבת למזון הקל ביותר לעיכול, ומתאימה במיוחד לבקרים קרים.
דייסת אורז עם אגוזי מלך
מצרכים
- חצי כוס אורז עגול, שטוף
- חמש כוסות מים
- פרוסת ג׳ינג׳ר טרי
- חופן אגוזי מלך
- קורט מלח, או כפית דבש לגרסה מתוקה
אופן ההכנה
- מביאים את המים, האורז והג׳ינג׳ר לרתיחה.
- מנמיכים לאש הקטנה ביותר, מכסים חלקית, ומבשלים כשעה. מערבבים מדי פעם.
- כשהאורז מתפרק והדייסה חלקה, מוציאים את הג׳ינג׳ר.
- מגישים עם אגוזי מלך. לגרסה מלוחה מוסיפים בצל ירוק ומעט רוטב סויה.
אפשר להכין סיר גדול ולחמם מנה בכל בוקר. הדייסה נשמרת במקרר שלושה ימים.
ארוחה עיקרית: תבשיל שעועית שחורה
תבשיל שעועית שחורה ובטטה
מצרכים
- כוס שעועית שחורה, מושרית לילה במים
- בצל גדול ושתי שיני שום
- בטטה גדולה וגזר, חתוכים לקוביות
- כפית כמון וחצי כפית קינמון
- עלה דפנה, מלח ופלפל
אופן ההכנה
- מסננים את השעועית, ומבשלים אותה במים טריים כחמישים דקות, עד שהיא מתרככת.
- בסיר נפרד מאדים בצל ושום, ומוסיפים את התבלינים.
- מוסיפים את הירקות, את השעועית עם מעט מנוזלי הבישול ואת עלה הדפנה.
- מבשלים על אש קטנה עוד חצי שעה. ממליחים רק בסוף.
ההשריה והבישול הארוך מקלים על העיכול של הקטניות. מגישים עם אורז.
שלוש טעויות של חורף
להמשיך עם הקיץ
סלט לארוחת ערב ויוגורט קר בבוקר מקררים גוף שכבר קר.
לחמם בחריף
חריף חזק מחמם לרגע, גורם להזעה, ומפזר את החום החוצה. בחורף מעדיפים חום עדין ומתמשך.
לחמם באלכוהול
התחושה חמה, אבל כלי הדם מתרחבים והגוף מאבד חום.
שאלות נפוצות
אני צמחוני. איך מחממים בלי מרק עוף?
קטניות בבישול ארוך, ירקות שורש, פטריות, מיסו ותבלינים מחממים עושים את אותה עבודה.
מה עם פירות בחורף?
פירות העונה, כמו תפוחים, אגסים והדרים, מתאימים. מי שקר לו יעדיף אותם מבושלים או אפויים, ויאכל הדרים בצהריים.
כמה מרק זה יותר מדי?
אין יותר מדי. מרק כמנה ראשונה, או כארוחת ערב שלמה עם קטניות ודגן, מתאים לכל ימי החורף.
בקצרה
מה לקחת מהמאמר
- בחורף מבשלים לאט: מרקים, קדרות ודייסות.
- מזון כהה ומעט מלוח מחזקים את הכליות לפי המסורת הסינית.
- ארוחת בוקר חמה היא ההרגל החשוב של העונה.
- לחץ דם, לב וכליות: מלח רק לפי הנחיית הרופא.
המאמר נועד להעשרה בלבד, ואינו תחליף לייעוץ, לאבחון או לטיפול רפואי אישי.
התוכן בבלוג נועד להעשרה בלבד ואינו מהווה ייעוץ רפואי או תחליף לאבחון וטיפול אישי.
תגובות
עדיין אין תגובות — אשמח לשמוע מה חשבת.